蜂蜜枣泥核桃月饼的做法 蜂蜜枣泥核桃月饼怎么做

“这款月饼没有用转化糖浆，而用蜂蜜代替。我的烤盘只能放20块50g的月饼，所以我的配方全是按照20块的量配伍的。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

蜂蜜枣泥核桃月饼的做法步骤

• 1、红枣清洗干净，用清水泡软，扒出枣核。枣核上还带有少量果肉，不要扔掉，下个菜谱我们分享枣核茶。

• 2、将去掉枣核的果肉放入盆内，上笼蒸30分钟左右。

• 3、将蒸熟的枣子放入破壁机中，在不影响机器运转的情况下，尽量少加水，可减少炒制的时间。

• 4、小火不停地翻炒，分次加入玉米油。

• 5、炒至不粘铲子就可以了。尽量多炒一会儿，稍硬一点的枣泥更容易包。

• 6、核桃仁放入烤盘，上下火130度烤10分钟左右，取出晾凉。有条件的可提前将皮剥掉。

• 7、将核桃仁用力攥破，但不要太碎。

• 8、称重。每个重30g。搓圆。案板上放少许面粉，放止粘连。下面制作饼皮。

• 9、取一大碗，放140g蜂蜜，50g玉米油，5g枧水。

• 10、倒入200g普通面粉。

• 11、用硅胶刀反复翻压，值到没有干粉。

• 12、放入保鲜袋称重，391.5g。20g的饼皮做到20个，少了8.5g。没关系，下剂子时每个剋扣0.5g就行了。

• 13、全部准备完毕，准备包了。

• 14、取饼皮放左手心，轻轻按压，放入馅料，然后轻轻向上推挤。

• 15、缓缓收口。这是个熟练的过程，慢慢的就会掌握诀窍。

• 16、将包好的月饼轻轻搓圆，滚上一层面粉，再轻轻搓一下，放入模具中，轻松脱膜。

• 17、喷上水雾防裂。

• 18、烤箱200度上下火预计5分钟，放入烤盘，烤5分钟取出。

• 19、刷上蛋黄液。一个蛋黄加一小勺清水，搅拌均匀，撇去浮沫。

• 20、再次放入烤箱中，175度烤15分钟。取出晾凉。

• 21、成品。

小窍门

1.炒枣泥用小火慢炒，小心溅伤。尽量炒干一点，方便包皮。太软的馅料会让你头疼。
2.蜂蜜、玉米油、枧水要充分搅拌均匀，再放入面粉。
3.涮蛋黄液时最好用毛刷，在碗边刮掉多余的蛋液，只刷纹路部分。并不是越多越好。
4.蛋黄加水打匀后会产生小汽泡，要用小勺打干净。
5.小小细节会决定成败。