奥尔良板烧鸡腿堡的做法 奥尔良板烧鸡腿堡怎么做

“喜欢吃板烧鸡腿堡，又担心添加剂？复炸油？其实不管是汉堡胚，还是板烧鸡腿，完全可以自己做。

用“学厨八连费南雪长方形蛋糕模”做迷你汉堡胚，形状和大小都很完美，尤其是不粘效果明显，轻轻一倒就可以脱模。再把腌好的去骨鸡腿煎熟，加生菜叶、奶酪片和沙拉酱，好吃又健康的汉堡就这么简单。搭配一杯果汁或者牛奶，就是棒棒哒早餐。打包做为午餐便当，用微波炉加热30秒就行了。6岁的孩子吃一个正好饱了，大人的话需要吃2个~：）

主料标注的是一连八个长方形汉堡胚的用量。辅料标注的鸡腿肉、生菜、奶酪片等是制作2个汉堡的用量。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

奥尔良板烧鸡腿堡的做法步骤

• 1、常温或冷藏的牛奶（或等量的水）倒入面包机桶内，加入酵母粉

• 2、用高筋粉盖住整个牛奶的液面，再加入细砂糖、盐和鸡蛋，选择一个揉面程序

• 3、完成后，在光滑起筋的面团里加入室温软化的黄油，重复一个揉面程序

• 4、揉至黄油被完全吸收，形成手套膜的状态后，选择发酵程序执行

• 5、直到发酵到两倍大，用手指扎个洞，不回缩塌陷的状态

• 6、重新选择揉面程序后执行，完成后醒面20分钟

• 7、在厨房秤的辅助下，把面团分成八等分

• 8、团成球后，用擀面杖擀出气泡，卷起

• 9、放入学厨八连长方形蛋糕模中，入烤箱进行二次发酵

• 10、发酵到2倍大小

• 11、用蛋黄液（蛋黄加少许水调匀）涂抹表面后，撒少许芝麻

• 12、入烤箱中层，上下火150度烤20分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减

• 13、快烤好的时候，用厨房剪刀将提前用奥尔良腌料腌好的鸡腿去骨

• 14、热锅热油，将鸡腿肉放入小火煎。油要少放，因为煎的过程中鸡皮会出油

• 15、烤好的汉堡胚取出，趁热倒出晾凉

• 16、用面包刀沿水平面将面包剖成两片

• 17、这时鸡腿肉也煎好了，盛出备用

• 18、将洗好沥净的生菜叶、奶酪片和鸡腿摞起来，挤上沙拉酱或千岛酱，盖上上片即可

小窍门

1.鸡腿肉可以提前去骨再腌制，放入冰箱冷藏腌制一晚，更容易入味。也可以像我这样把它带骨腌好，冷冻起来，想吃的时候取出来，可以直接油炸鸡腿，或者去骨煎鸡腿排，用来做汉堡也很方便。
2.酵母粉开封后需密封冷藏，牛奶选择冷藏或常温的都可以，最好不要用超过体温的热牛奶，温度过高会影响酵母活性。
3.用高筋粉将酵母粉和糖盐隔开，也是为了保证发酵均匀，酵母不会过早被消耗掉。
4.如果没有面包机，又嫌手揉费力，可以不用将面团揉至出膜状态。后油法加入的黄油可替换成等量色拉油，在和面时一同加入即可。
5.除了生菜叶、奶酪片，还可以根据个人口味添加西红柿片、酸黄瓜等等，用千岛酱或者带辣味的酱料也是不错的选择。