棉花蛋糕的做法 棉花蛋糕——绵密、柔软的蛋糕配上果酱,你值得拥有! 棉花蛋糕怎么做
“棉花蛋糕,是一款和传统戚风、海绵蛋糕有些不一样的蛋糕,为了对得起“棉花”这个名字,它口感还是非常好,绵密、柔软、细腻。
这是一款制作难度比较高的蛋糕,虽然做法看上去与一般蛋糕无二,但真正要做出漂亮的成品,却需要拿出比做一般蛋糕更多的专心和细心。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
棉花蛋糕的做法步骤
1、黄油切块放入打蛋盆中,小火煮至沸腾
2、将过筛后的低筋面粉快速倒入打蛋盆中并离火,用刮刀快速拌成黄油烫面团
3、接着倒入炼乳,搅拌均匀
4、将两个蛋黄和30g的蛋液混合
5、倒入做好的面团中,搅拌成蛋黄面糊
6、50g细砂糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发至湿性发泡
7、取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄面糊中,搅拌均匀
8、拌好的面糊重新倒回蛋白霜里
9、用刮刀翻拌成蛋糕糊
10、烤盘用锡纸包裹一层
11、将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中
12、微震几下,放入预热好175°的烤箱,中层,上下火,烤20-25分钟即可
13、烤好的蛋糕倒扣在晾网上,撕下锡纸放凉,放凉后的蛋糕,抹上一层果酱,用刀切成小块,就可以跟家人分享啦……
小窍门
注意事项:
1,这是一款非常好吃的蛋糕,但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等,稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后,再尝试这款蛋糕,否则很容易失败。
2,第一步煮黄油的时候需要用小火,煮到黄油沸腾后马上倒入面粉,同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团,随后制作的蛋黄面糊才容易与蛋白混合,不使蛋白消泡。制作烫面团及制作蛋黄面糊的时候都可以画圈搅拌,不用担心面团起筋硬性口感。
3,在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱,如果什么都不夹,直接吃同样也很好吃。