手绘草莓蛋糕卷的做法手绘草莓蛋糕卷怎么做

飘香香烘焙 3W

“虽然手工比一般蛋卷复杂，但成就感十足。加油！”

食材明细

主料

低粉（60克）
细砂糖 （50克）
植物油 （45克）
水（45克）
食用色素 （几滴）
抹茶粉 （适量）
鸡蛋（3个）
白醋（几滴）
泡打粉 （0.6克）

辅料

淡奶油 （100克）
白砂糖 （8克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

手绘草莓蛋糕卷的做法步骤

1、蛋黄糊材料：蛋黄、细砂糖15克、植物油、水、低粉、泡打粉；蛋白霜材料：蛋清、细砂糖35克、白醋（或者柠檬汁）；奶油霜材料：淡奶油、细砂糖
2、制作蛋黄糊：将蛋黄分离出来，依次加入细砂糖（搅拌的糖融化后在进行下一步）、油（分三次加入，每一次要搅拌到油和蛋黄液充分融合）、水、过筛的低粉和泡打粉，用手动打蛋器搅拌，每一次都要充分搅拌后再加入另外一种。
3、做好的蛋黄糊非常细腻。
4、制作蛋白霜：在蛋清里滴几滴柠檬汁，先慢速打发蛋清，之后开始中速打发打发，出现稍细腻的泡时，加入第一次占总量1/3的细砂糖，达到稍显纹路加入第二次1/3的细砂糖，出现明显纹路后加入第三次糖，打到轻轻拉起打蛋器，出现大弯钩。
5、制作好的蛋白霜。
6、取1勺蛋黄糊和3勺蛋白糊和适量食用色素拌成红色混合糊装入裱花袋，裱花袋剪小口便于挤花。烤箱170℃预热5分钟，烤盘铺油纸，在上面挤出草莓形状，烤制1分钟定型。
7、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，切不可划圈搅拌，划圈蛋白霜就消泡了，要采用翻拌和切拌的手法。
8、将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜里，同以上手法一样，要全部拌匀，如果做得熟练了多翻拌几下也不怕蛋白霜会消泡。
9、将拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘，铺平后震动几下，将蛋糕糊中大的气泡震出。再放入烤箱170℃18分钟即可。
10、在烤制过程中打发淡奶油，将占淡奶油重量8%的细砂糖加入淡奶油中一起打发（个人认为加入10%的糖过甜），先高速打发，当出现纹路后可改为低速打发，也打发到提起打蛋器出现直立小尖角即可。（打发淡奶油时不要着急，一开始是水状，慢慢打发就会越来越黏稠。）
11、烤好的蛋糕卷取一张新的油纸倒扣在晾架上晾凉。
12、抹茶粉中加入适量水调成溶液。在红色草莓上画出草莓蒂。
13、画出草莓子，动作要迅速。（两张照片颜色不同是做了两回的结果）
14、将淡奶油抹在没有草莓一侧（我还加了一点黄桃），借助擀面杖卷蛋糕卷，卷好的蛋糕卷在冰箱中冷藏30分钟定型。
15、大功告成。