梅花蛋糕的做法梅花蛋糕怎么做

飘香香烘焙 2.15W

“奶油蛋糕都是用色素调至成各种漂亮的蛋糕，我用了红色火龙果做蛋糕，没有一滴色素也可以做成漂亮的蛋糕。”

食材明细

主料

低筋面粉 （60克）
鸡蛋（4个）
绵白糖 （70克）
黄油（30克）

辅料

火龙果 （1个）
鱼胶片 （2片）
牛奶（20克）
吉利丁粉 （5克）
淡奶油 （200克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

梅花蛋糕的做法步骤

1、首先准备制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，鸡蛋4个，绵白糖70克，黄油30克。
2、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
3、在蛋清里加入绵白糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角）。
4、将蛋黄打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。
5、将打发后的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌，使两者能快速混合，避免消泡。
6、低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的，尽量在短时间内混合均匀，避免消泡。
7、在面糊里倒入熔化成液态的黄油（黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态）。
8、再一次翻拌均匀，手法同上。
9、在铺了油纸的烤盘里倒入面糊，抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13-15分钟，至蛋糕完全发起，表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。
10、糕冷却后，将蛋糕背面的油纸撕开。然后用梅花模具切出蛋糕片。
11、把切好的蛋糕片外围切掉一点。
12、200克淡奶油里放入20克绵白糖打发至略显纹路状态。
13、40克牛奶放入鱼胶片泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中隔水融化。
14、取一小部分火龙果用料理棒打成泥。
15、慕斯圈用锡纸包好。
16、融化好的鱼胶片倒入打发好的火龙果泥中。
17、然后过筛一下。
18、过筛好的火龙果倒入打发好的淡奶油中，用刮刀搅拌均匀。即成慕斯馅。
19、取一片蛋糕片放入模具内。
20、倒入慕斯馅。
21、再放另一片蛋糕片。
22、然后再倒入慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。
23、50克牛奶里放入5克吉利丁粉放入锅中隔水融化。
24、冷藏半小时后把蛋糕取出，用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可，继续放入冰箱冷藏4小时。
25、4小时后从冰箱取出蛋糕，将蛋糕膜放在一高杯上面，用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱模即可。