栗子奶油螺旋包的做法栗子奶油螺旋包怎么做

飘香香烘焙 2.17W

“小时候这种螺旋包挺热卖的。其实当时很喜欢，但是总觉得里边的奶油腻得狠，买回来要把奶油狠狠地挖出来一些才会开动。
这回回国，无意在网上看到卖做这个的模具，就买来做给大T吃。

栗子是最近的大爱，自然用栗子和奶油做了馅。用的低脂奶油，没有给糖。咬下去满口都是栗子的香。于是这个面包成了T的大爱。
唯独痛苦的就是剥栗子╮(╯_╰)╭”

食材明细

主料

高筋面粉 （120g）

辅料

温水（50至55g）
蛋（1个）
糖（10g）
盐（3g）
蜂蜜（3至5g）
奶油（打发后约300ml）
栗子（约7颗）
蛋液（适量）
糖粒（适量）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

栗子奶油螺旋包的做法步骤

1、面包部分：酵母溶于温水，与高筋面粉、蛋、糖、盐、蜂蜜粗略混合。
2、撕入天然酵母面团，混合均匀。
3、将软黄油切成块，加入到面团种去。低速搅拌均匀后，转高速搅拌3-5分钟。
4、搅拌好的面泥，面泥该是非常有弹性的。放在温暖的地方发酵90-120分钟。
5、发酵好的面泥，体积有一定增长，味道明显发酸。
6、将面泥倒在铺好面粉的工作台上，边加面粉边揉成一个光滑，不粘手的面团。包括面盆上粘住的面泥，撒点面粉上去，用手一搓就都下来了。放在温暖的地方，发酵2小时。
7、2小时后的面团体积有明显增长。
8、将面团切分成6个，约每个70g。醒20分钟。
9、将面团搓成长条。如果35cm长，约卷4道半；如果差不多30cm长，约卷4道；再短一点就只有3道半。长短差不多，每道螺旋“胖瘦”的问题。模具上要刷黄油。卷的时候模具按卷的方向斜着放在搓好的面条上，底部留出一部分，“封口”用。缠的时候不用太紧，最后将底部封口捏好，上面最后一道轻轻压一下，放在烤盘上的时候尽量将收口压在下面。
10、放入冰箱发酵6-7小时，再在约28度环境下发酵1小时的样子。
11、栗子奶油部分：栗子开水煮20分钟到烂，剥皮。（最最最讨厌的步骤……）
12、用研体将栗子碾碎。
13、发酵好后的面包，体积有明显增长。刷蛋液，撒糖粒，放入预热好的烤箱，180度约12分钟。
14、奶油打发。其实根本用不了多少奶油，有100ml估计就够了。但是奶油太少了不好机器打发，手动又实在没那个兴趣，所以打发了比较多的奶油，打发后约有300ml。
15、将碾好的栗子与糖粉加入到奶油中去，小心地搅拌均匀。
16、面包烤好后，稍微等不太烫了，小心地拿出模具；再等到不烫了，用挤花筒灌入做好的栗子奶油馅，即可。