斑马纹蛋糕卷的做法 【我的烘培时间】爱美斑马的小心机---红配绿的斑马纹蛋糕卷 斑马纹蛋糕卷怎么做

“眼瞅着这天是一天比一天的暖和，偶家楼下的各种树发芽长叶就像是坐火箭，一天一个变化，夏天终于快到啦~~~~~~爱美的女人们，裙裙、鞋鞋、包包都屯好了？备好利器，准备迎接美丽的夏天吧~~~~~~”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

斑马纹蛋糕卷的做法步骤

• 1、低粉、1/2小勺泡打粉、抹茶粉混合后过筛两次备用。

• 2、过筛后的粉类。

• 3、蛋黄用手动打蛋器打散打匀。

• 4、打散后的蛋液里倒入蛋黄用细砂糖。

• 5、一起用手动打蛋器打到颜色变浅较为浓稠。

• 6、分多次少量的加入植物油。

• 7、每一次都搅打均匀再加入下一次的，这时的蛋黄液会变的更浓稠颜色更浅。

• 8、加完植物油以后的蛋黄液浓稠颜色浅黄，提起打蛋器蛋液缓缓的流下。

• 9、一次性的加入牛奶。

• 10、和蛋液一起搅打均匀。

• 11、第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里。

• 12、用打蛋器不同方向的搅匀即可。

• 13、蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴。

• 14、先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡。

• 15、这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里。

• 16、接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫。

• 17、再加入另外的2/3细砂糖。

• 18、用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可。

• 19、准备一个干净的碗，碗里放入2小勺红曲粉。

• 20、再用1-2大勺的热水调匀。

• 21、加入少量的蛋黄糊。

• 22、蛋黄糊和红曲糊一起搅拌均匀。

• 23、打发好的蛋白取一点放进红曲糊里。

• 24、搅拌均匀。

• 25、在铺了油纸的烤盘上勾画出斑马纹的图案。

• 26、抹茶蛋黄糊、红曲斑马纹图案、打发好的蛋白糊就准备好了。

• 27、斑马纹图案画好以后，蛋白再用打蛋器低速搅打约一分钟，取1/3的蛋白进蛋黄糊里。

• 28、翻拌均匀。

• 29、然后再把另外2/3的蛋白糊倒进蛋黄糊盆里。

• 30、再混合翻拌均匀。

• 31、抹茶粉较干，尽量把抹茶糊和蛋白拌匀。

• 32、拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里，然后再用刮板刮平表面，在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可。

• 33、烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热。

• 34、等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸斑马纹图案在上。

• 35、揭下来的蛋糕纸上的斑马纹。

• 36、蛋黄盆里倒入细砂糖。

• 37、一起先用手动打蛋器搅打均匀。

• 38、小锅里面倒进25克的水和50克的细砂糖，开小火煮至沸腾。

• 39、锅里的细砂糖完全融化、糖水越煮越浓稠，糖浆表面沸腾的全是小泡泡的时候表示糖浆煮好了，要立刻关火。

• 40、煮好的糖浆先在锅里轻轻的晃动一下使温度均匀。

• 41、然后再缓缓的倒进蛋黄糊里，边倒边搅拌，用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温，最后呈顺滑蓬松的状态即可。

• 42、室温融化好的黄油分2-3次放进蛋黄糊里。

• 43、每次都要搅打均匀再放下一次的。

• 44、2小勺抹茶粉放进制作好的蛋黄奶油霜里。

• 45、用打蛋器继续搅打均匀就可以了，抹茶蛋黄奶油霜就做好了。

• 46、奶油霜均匀的涂在蛋糕片表面。

• 47、卷起的一头铺上一排蜜豆。

• 48、卷起冷藏即可。