抹茶凤梨酥的做法 抹茶凤梨酥怎么做

“做个一次凤梨酥真的挺好吃的！上次烤得可辛苦呀！因为只有个模具，我分了N次来烤！这次特意新买了模具，加了日本若竹抹茶粉，颜色好漂亮！这次的馅料里加了点冬瓜蓉！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

抹茶凤梨酥的做法步骤

• 1、买了一个菠萝，切成小块

• 2、放入料理机中搅打

• 3、打好后用纱布过滤掉点水份

• 4、把挤过的菠萝蓉倒入锅里

• 5、冬瓜切小块，也放入料理机搅打

• 6、也把冬瓜蓉挤出水份

• 7、把冬瓜蓉也放入锅里，冰糖提前用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮

• 8、加入麦芽糖继续小火煮

• 9、加点柠檬汁继续煮

• 10、煮至颜色发深关火，等冷却后可以先搓成一个一个圆球

• 11、这个就是准备好的材料

• 12、开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐

• 13、用打蛋器打发呈羽毛状

• 14、倒入蛋液继续打发至完全融合

• 15、低粉与奶粉混合筛入黄油糊里

• 16、再筛入抹茶粉，也可以和低粉混合过筛

• 17、用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团

• 18、根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形用手压扁面团

• 19、放上做好的凤梨馅

• 20、将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料

• 21、把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具

• 22、用手压平，这是做好的不同模具的凤梨酥生胚

• 23、将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15-18分钟左右，因为模具有大小，比如：长方向的每个重量共40克，正方形的每个共55克，那重的就要多烤几分钟

• 24、取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加

小窍门

1、凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概330左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右
2、模具不同用的分量也不同，我是先用纯面团做试验，放入模具里抹平取出后称重，然后一分二，一半面团量，一半馅料量
3、我做的馅料2/3是菠萝，1/3是冬瓜，最后成品15个大小不一的酥