#记忆#抹茶凤梨酥怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

冰糖 ：170
麦芽糖 ：130
菠萝蓉 ：220
冬瓜蓉 ：110
糖粉 ：30
低筋面粉 ：130
黄油 ：115
蛋液 ：37
奶粉 ：50

辅料

柠檬 ：半个
盐 ：1
抹茶粉 ：5

具体步骤

1.买了一个菠萝，把菠萝心切出来

2.切成小块

3.放入料理机中先搅打一下

4.再放入其他的菠萝块

5.打好后用纱布过滤掉点水份

6.把挤过的菠萝蓉倒入锅里

7.冬瓜切小块

8.放入料理机搅打

9.也把冬瓜蓉挤出水份

10.把冬瓜蓉也放入锅里

11.冰糖也用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮

12.加入麦芽糖继续小火煮

13.加点柠檬汁继续煮

14.煮至颜色发深关火，等冷却后可以先搓成一个一个圆球

15.这个就是准备好的材料

16.开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐

17.用打蛋器打发呈羽毛状

18.倒入蛋液继续打发至完全融合

19.低粉与奶粉混合筛入黄油糊里

20.再筛入抹茶粉，也可以和低粉混合过筛

21.用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团

22.根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形用手压扁面团

23.放上做好的凤梨馅

24.将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料

25.把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具

26.用手压平，这是做好的不同模具的凤梨酥生胚

27. 将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15-18分钟左右，因为模具有大小，比如：长方向的每个重量共40克，正方形的每个共55克，那重的就要多烤几分钟

28.取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加

烹饪技巧

1、凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概330左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右2、模具不同用的分量也不同，我是先用纯面团做试验，放入模具里抹平取出后称重，然后一分二，一半面团量，一半馅料量3、我做的馅料2/3是菠萝，1/3是冬瓜，最后成品15个大小不一的酥