伯爵红茶戚风蛋糕的做法 伯爵红茶戚风蛋糕怎么做

“一直很喜欢伯爵红茶特有的那股柑橘的芳香，这种特别的香气，无论是做蛋糕还是面包，都很是吸引人。如果你也喜欢，那就试试这款伯爵红茶戚风蛋糕吧，相信你会爱上它的。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

伯爵红茶戚风蛋糕的做法步骤

• 1、红茶包加开水浸泡15分钟后，取出茶包，倒出45g的茶水，茶包不要扔掉。

• 2、蛋清蛋黄分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋黄加入红茶水和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。

• 3、撕开红茶包，把里面的红茶末加进蛋黄糊中，一样用手动打蛋器搅拌均匀。

• 4、筛入低筋面粉，画“Z"字，搅拌均匀。这时候蛋黄糊成细腻光滑状。

• 5、往蛋白中分3次加入糖粉，用电动打蛋器打至干性发泡。

• 6、这时候可以先预热烤箱，上下火170℃。取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

• 7、再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

• 8、从15厘米的高处将蛋糕糊倒进模具中，震两下。

• 9、送入预热好的烤箱，上下火150℃，烤30分钟。

• 10、出炉后震两下，倒扣在烤网上稍微晾凉5分钟之后，在温热的状态下脱模。

• 11、切上一块，好好享受。

小窍门

1.烤箱预热的温度可以比实际烘烤温度高15-20℃。
2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。
3.夏天的话，蛋清分好之后可以连同打蛋盆放到冰箱冷冻，等到做好蛋黄糊再拿出来，这样低温的蛋清很容易打发，并且更加细腻、稳定。
4.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。
5.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。