自制-伯爵奶茶烫面戚风怎么做好吃又简单

准备时间:2分钟　　　　烹饪时间:2分钟

主料

蛋黄糊： ：适量
黄油 ：60
中粉 ：45
粟粉 ：15
牛奶 ：60ML
伯爵茶包 ：4
蛋黄 ：5个

辅料

蛋白糊 ：适量
白砂糖 ：90
蛋白 ：5个
白醋或者柠檬汁 ：几滴

具体步骤

1. 先用热牛奶冲伯爵茶，泡出味道备用（我喜欢里面的茶叶碎。特意把茶包拆开来了~不喜欢的话不拆就是）

2. 奶茶液加黄油一起微波炉叮一下至黄油融化

3. 筛入混合粉类（我从来没买过低粉。所以这里只是我的用量。有低粉的直接用60G低粉吧）

4. 拌均匀~（一般拌合粉类是用切拌，防止面团出筋。我直接用打蛋器拌了）

5. 蛋清蛋黄分离~一个一个分次加入蛋黄拌均匀（同样也是切拌）

6. 拌好的蛋黄糊备用

7. 蛋清加几滴柠檬汁或者白醋打发至粗泡

8. 加入一半白砂糖打发至细泡

9. 再加入剩余白砂糖打至能提起如图示的直立尖角

10. 加1/2打好的蛋白糊到准备好的蛋黄糊中翻拌均匀

11. 加入剩下的1/2蛋白糊~也是翻拌均匀

12. 混合好的面糊很轻盈~可以看出表面纹路不会消失

13. 拌好的面糊倒入模具中~我的是20CM的中空模~这个方子8寸圆模也适用

14. 把表面刮平。震几下消去面糊里的大气泡

15. 送入预热好170℃的烤箱下层

16. 上下火烤约35分钟（如果是普通圆模要降温延时）后取出倒扣放凉

17. 凉后脱模切块即可~

烹饪技巧

暑假的时候去北京面基捎了一盒伯爵茶回来~每天都用它泡奶茶喝~喝着喝着觉得哪里好像不太对。。。我是买来做甜品的啊==赶紧蛋糕冰淇淋啥的做起来。这款戚风就连做了四次~虽然是很朴素的戚风蛋糕。但是味道真心好。奶茶味是大人小孩都喜欢选用了一直钟爱的黄油烫面法来做~口感也是软绵绵轻飘飘（ˉ﹃ˉ）请看过程图的面糊最初的高度。最后凉晾是满模的~可以看出膨胀力度因为蛋糕体很软~超出模具的地方没有支撑就站不住了~否则应该会更高些~