桃子酱蛋糕卷的做法 桃子酱蛋糕卷怎么做

“桃子酱是从乡下采摘来的小鲜桃，自己熬的，里面还保留着大大的桃肉块，虽然桃酱的颜值差一点，但是总体蛋糕卷的颜值还是不错的，关键是味道很赞呀！”

食材明细

• 果味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

桃子酱蛋糕卷的做法步骤

• 1、蛋糕材料准备好

• 2、玉米油和清水充分混合好后，将四个蛋黄入其中；蛋白入无油无水的打蛋盆中

• 3、蛋黄与玉米油清水溶液充分混合好，加入15克白糖，混合后再筛入蛋糕粉

• 4、搅拌至无干粉颗粒

• 5、用电动打蛋器将蛋白打出粗泡，分三次倒入白糖，白糖分别在打出粗泡、打出细腻泡沫、打出明显纹路时

• 6、提起打蛋器，蛋白呈现较大的弯钩，此为湿性发泡，做蛋糕卷打到这种程度就可以了

• 7、取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀

• 8、将混合好的糊倒回到蛋白糊盆中

• 9、翻拌均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊；此时开始预热烤箱180度

• 10、烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平表面，再端起烤盘，从20公分高的地方向下轻落几下，震出内部的大气泡

• 11、将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右，待蛋糕体涨高后再回落与烤盘持平就可以出炉了

• 12、出炉后，轻震几下，震出多余的热气，迅速将蛋糕体从烤盘中拖出至晾架上，撕开四周的油纸，利于散热

• 13、表面再盖一张干净的油纸，防止水份蒸发过快

• 14、待晾至温热时，可将蛋糕体翻面，撕去下面的油纸，再重新盖在上面；蛋糕晾至手温时，可均匀地将桃子酱铺抹在表面，尾部可留空白

• 15、徒手或者利用擀面杖将蛋糕卷起，再轻轻按压，使蛋糕之间更加贴服

• 16、包裹上油纸，两边封口，入冰箱冷藏30分钟以后，再切块食用

• 17、看着很秀美吧

• 18、还能看到大块的桃子肉

小窍门

1.蛋白打到湿性发泡即可，打到干性发泡容易使蛋糕体太干而造成卷卷时裂口；
2.待手温时或者完全凉后抹果酱，可以在一开始的地方用刀轻划几刀，但不要划断蛋糕，更好卷起；
3.卷好的蛋糕卷可以轻轻按压几下，更利于服帖；
4.蛋糕卷入冰箱冷藏保存30分钟以上再取出切块食用，一是好切，二是好吃。
5.烤制的时间和温度请视自家的烤箱进行调整。