无花果酱蛋糕卷的做法无花果酱蛋糕卷怎么做

飘香香烘焙 2.82W

“戚风蛋糕做了不少，但是是第一次做蛋糕卷，还算是挺成功的吧，中间的果酱也是用自家产的无花果自己做的，既健康又美味。”

食材明细

主料

低筋面粉 （30g）
牛奶（30ml）
玉米油 （30ml）
鸡蛋（3个）
白糖（30g）

辅料

柠檬汁 （适量）
自制无花果酱 （适量）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

无花果酱蛋糕卷的做法步骤

1、准备好所有原料，家里没有纯牛奶了，就用了调味乳。
2、将蛋清、蛋黄分离，放入无油无水的盆里。
3、蛋黄里加约10g白糖。
4、打匀至白糖基本溶化。
5、蛋黄液中加入30ml牛奶和30ml玉米油。
6、搅拌均匀。
7、在蛋黄液中筛入30g低筋面粉。
8、用刮刀翻拌均匀，放置待用。
9、蛋清中加入几滴柠檬汁。
10、用电动打蛋器打出粗泡，第一次加入6-7g白糖。
11、继续用电动打蛋器打成细泡，第二次加入6-7g白糖。
12、继续打发出现明显的纹路，第三次加入6-7g白糖。
13、接着打发，直到打蛋器头部出现弯的尖角就打发好了，现在应该是湿性发泡，不要打到硬性发泡，蛋糕太硬了不好卷容易断。
14、取1/2的蛋白霜加入到蛋黄液中。
15、用刮刀翻拌均匀。
16、再将蛋黄液加入蛋白霜的盆里，快速的翻拌均匀。
17、烤箱180度预热，烤盘铺上油纸，我的烤盘大约是20cmX20cm的。
18、将蛋糕糊倒入烤盘中，用手轻拍烤盘底部，震出大气泡。
19、放入烤箱，150度烤约20分钟。
20、时间到了，立即取出倒扣，轻轻揭下背面的油纸，然后盖在蛋糕上。
21、等蛋糕晾至温热，将蛋糕翻过来取下晾架，表面用刀划出几条浅的线，以免卷的时候蛋糕裂开，表面抹上自制的无花果酱，我这个抹的有点多了，注意留边，因为卷的时候果酱会自动铺满的。
22、利用油纸把蛋糕卷起来，两边像糖果那样扭起来，放进冰箱冷藏30分钟。
23、从冰箱里取出蛋糕卷，用刀切去两个边。
24、看看内部结构，既漂亮又好吃的样子。
25、成品，我没切，吃的时候现切就可以了。