蓝莓酱蛋糕卷的做法 蓝莓酱蛋糕卷怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
蓝莓酱蛋糕卷的做法步骤
1、蛋白、蛋黄分离,蛋黄和米糠油、水、糖混合一起搅打至充分乳化。
2、筛入低筋面粉。
3、用不规则手法拌匀成细腻的面糊。
4、蛋白中加入几滴白醋,分三次加入白糖,打发蛋白,提前打蛋器能拉出大弯钩是最好的状态,我这个稍硬了点。
5、取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中混合均匀。
6、倒回剩余的蛋白霜中,用不规则手法上下翻拌均匀。
7、倒到铺好油纸的28*28方形烤盘中,震去大气泡,用刮刀摊匀,放入预热好的烤箱中,中下层、上下火150度,26分钟,根据烤箱的实际情况来调整。
8、烤好的蛋糕出炉,震几下。
9、上面盖上一层油纸,倒扣在烤架上冷却。
10、撕去油纸。
11、抹上蓝莓酱,将蛋糕片斜着切边。
12、借助擀面杖,用油纸裹着往前滚,手掌适时配合着往下按卷,卷好后用油纸包着放在冰箱里冷藏30分钟。
13、切成小块。