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京式自来白月饼的做法京式自来白月饼怎么做

飘香香糕点 3.3W

京式自来白月饼的做法京式自来白月饼怎么做

“自来白，月饼皮是用猪油和面。馅儿是枣泥核桃的。手头儿没枣泥，就用了自来白的皮裹五仁馅儿。”

食材明细

月饼皮

富强粉 （200g）
小苏打 （3-4g）
猪油（100g）
白糖（10-20g）
开水（50g）

五仁馅

熟面粉 （200g）
白砂糖 （100-150g）
核桃仁 （30g）
花生（30g）
杏仁（30g）
葡萄干 （30g）
白芝麻 （15g）
南瓜子 （30g）
麦芽糖 （30g）
桂花（5g）
亚麻籽油 （60g）

调料

碱面（3g）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

京式自来白月饼的做法步骤

1、馅料中的200g熟面粉：将面粉平铺烤盘，170度20分钟，烤熟。
2、先做皮儿：秤出200g富强粉+3g小苏打，备用。
3、100g猪油+15g白糖，用50g开水化开，快速搅拌并乳化。要在高温时将糖油水倒入面粉中。
4、将刚才的糖油水倒入面粉，擀面杖搅拌均匀。揉面5-10分钟。醒面10分钟。注意保湿！
5、刚才烤熟的面粉，加入60-100g白砂糖。标准的是100面+100糖，但可以根据口味调整糖量。
6、五仁嘛，上面列的那些果仁选5种加入即可。关键是要熟的，果仁要提前炒熟。用刀切一切，别用料理机，那样就太碎了。五仁不能太整，但也不能切太碎。
7、五仁可以有多种组合。
8、8用手搓，把油面糖搓匀。攥团，大约20-25g一个。馅团很松散，一按就碎开。
9、面团均分成25~30g一份。馅儿大约20~25g一份。
10、擀开。
11、三折。
12、再擀开。
13、卷起。收口朝上。
14、两头儿向里折。
15、按扁，擀成片儿。
16、包馅儿，收口儿。
17、可以像广式那样用虎口收口儿，也可以像包包子一样收口儿。
18、预热烤箱180度。3g碱面+10g水，上面盖一张厨房纸。瓶盖儿盖戳儿也行，筷子点点儿也行。进烤箱，180度35分钟。
19、出炉。一边是馒头型的，一边是压扁的。

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