酸香鲜辣特色螺蛳斑鱼锅怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

酸辣斑鱼想必各位亲们都已败过，其香辣劲爽的川蜀风味让人赞不绝口，并为之津津乐道。而此次这道特色螺蛳斑鱼锅也是口味满满，选用特色的柳州螺蛳粉卤水配料作为调料来烹制新鲜肥美的斑鱼，为鲜嫩的鱼香“添把火”！整道菜吃起来酸辣爽滑，口感浓厚，爱吃鱼的亲们不容错过~~

主料

石斑鱼 ：1500
鸡蛋清 ：60
水豆腐 ：500
酸菜 ：150

辅料

盐 ：16
姜片 ：12
酸辣椒 ：20
白砂糖 ：10
红油 ：50
卤水 ：350

具体步骤

1.准备食材，斑鱼剔骨切块，鱼骨部分和鱼片分开挑选出来（在菜市可以让师傅帮忙切好）

2.斑鱼片加入2个鸡蛋的蛋清，均匀搅拌一下，可以保证鱼肉的口感更加紧致

3.酸菜切块状，大小适中即可

4.热锅不放油，放酸菜加入适量盐和糖，沥干水份的同时中合一下酸菜的酸味，沥干后盛出备用

5.热锅下油，放入姜片

6.将鱼骨部分放入油锅内煎至看不见血色

7.加入浸过鱼骨的水

8.中火熬煮15分钟，煮至鱼汤变成米白色（斑鱼营养丰富，富含各种有益物质）

9.另起一个锅，下层垫上水豆腐

10.将鱼骨汤倒入锅内，鱼骨可留可弃

11.在锅中放入卤水酸笋酸辣椒

12.待鱼汤沸腾后放入之前沥干水的酸菜

13.最后放上生斑鱼片（斑鱼片肉质鲜嫩，煮的时间不宜过长）

14.放入红油，出锅前撒些葱花香菜

15.成品

烹饪技巧

1.鱼骨适合拿来煲汤，营养价值非常高，口感浓厚，汤底呈白色状，煲完汤的鱼骨也可以食用2.酸菜先炒干水就不会那么酸3.斑鱼片肉质鲜美，煮的时间不宜过长，为保证其口感，烫3-5分钟即可