清脆的酸黄瓜炒肥肠怎么做好吃又简单
酸黄瓜炒肥肠是一道特别爽脆的美食，用酸黄瓜炒肥肠吃起来清脆爽口，是下饭的好帮手，酸黄瓜的制作方法和酸菜的制作方法类似，都是放坛子里面发酵，味道变酸了拿出来炒菜下饭什么的都特别I好吃因为吃起来脆口，带点酸酸的，所以今天我就拿来炒肥肠了。
主料
酸黄瓜 ：70肥肠 ：200
辅料
油盐适量 ：适量桂林辣椒酱 ：10
浓缩鸡汁 ：2
姜片 ：2
蒜片 ：5
红椒件3g 淀粉适量 ：3
具体步骤
1.将肥肠清洗干净2。切成2~3厘米的长段。不要过短，肥肠受热会收缩，过小影响成菜卖相及口感。
3.将辣椒酱、美极豉油、白糖、浓缩鸡汁放入调味碗中拌匀。
4.将腌制酸黄瓜的腌汁（约15毫升），也倒入调味碗中。
5.加入淀粉，拌搅均匀后，制成一个酸辣味的调味汁。
6.肥肠水氽是关键的步骤，所以用多图说明：用小煮锅，加入足量的清水，大火烧至锅底有像虾眼般大小的气泡（俗称“虾眼水”），此时的水温约是70~80度（气泡大，水温低，反之则是水温高），改小火保持水温。
7.将沥干水分的肥肠倒入。
8.用筷拨散，搅动。
9.在这个水温下，肥肠会慢慢变硬及回缩，当收缩变硬到如图所示时，肥肠已经达到加热温度在60度以上，已经是半熟状态了。
10.迅速将步骤8中的肥肠连带水一起倒入漏筛中，沥干水分，备用。
11.大火烧锅至5分热，下步骤2的酸黄瓜，改小火，将酸黄瓜水分焙炒干水分，然后盛起，备用。
12.将炒锅彻底清洗干净。大火烧锅至8分热（约200度），下适量的花生油，再下姜片、蒜片爆香后，将步骤10的肥肠倒入，迅速翻炒约20秒。
13.将步骤5的调味汁倒入翻炒几下。
14.放入步骤11的酸黄瓜，炒匀。
15.下红椒件炒至收汁，即可出锅。
16.出锅装碟，稍加整理，即成。
