肥肠要怎样才会吃起来脆脆的

把肥肠焯水后过凉水冷却。先把肥肠表面和内部清洗干净后，放入开水中爆煮二十分钟，煮好后捞出过凉水冷却，这样炒出来的肥肠口感是脆的。清洗肥肠时需要先用盐醋水浸泡半个小时，去除肥肠表面污染物和异味，再把肥肠翻面的赃物去除掉即可。