香辣的牙签肉的做法怎么做好吃又简单
牙签肉想必很多人都不知道是什么肉，而且听上去也不是很有吸引力，其实不然，对于北方人来讲牙签肉那可是地地道道的羊肉做成的。羊肉补肾壮阳、益气、扩张血管，燥热性食材，看其功效就知道深受男性朋友的喜欢了，在我看来牙签肉还是香辣的比较好，配上花椒，大葱，飘香四溢，香辣的牙签肉的做法也不是很复杂，在家就可以解决基本问题。
主料
羊肉 ：1000g辅料
花椒 ：适量大葱，小葱 ：适量
酱油，料酒 ：适量
姜蒜 ：适量
孜然 ：适量
干红辣椒 ：适量
油盐 ：适量
具体步骤
1.用水将羊腿肉清洗干净，放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状。将切好的羊肉放在一个干净的大碗里，加入孜然和白糖搅拌均匀。再在碗里倒入酱油和料酒，慢慢地搅拌使其入味。搅拌均匀后加入少许的盐，咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。
2.煮锅中倒入150克清水，沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟，关火，倒出放凉后待用。放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里，搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉，使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟。用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿。腌制时间结束后，从冰箱里取出羊肉。
3.将每片羊肉折叠2-3次，用牙签穿起来。锅中倒入食用油，油热至6成时把牙签肉放进去。炸制的整个过程中始终保持大火，迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。滤油后放在盘子里待用，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可。
油炸时间长短和炸的程度看自己，喜欢嫩的就少炸一会，喜欢焦的就多炸一会。也可以用葱姜蒜等炝锅，把炸好的肉放入再炒一下，这样有更丰富的味道。
