香辣牙签牛肉怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

牛肉 ：适量

辅料

孜然（颗粒 粉末） ：适量
辣椒粉 ：适量
花椒粉 ：适量
生抽 ：适量
老抽 ：适量
糖 ：适量
料酒 ：适量
水淀粉 ：适量
芝麻 ：适量
牙签 ：适量

具体步骤

1. 牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒 粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；

2. 将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；

3. 油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟；

4. 提起漏勺沥干油份即可。

烹饪技巧

1．牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；2．同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；3．选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；4．香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；5．炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；