美味的麻婆豆腐的做法怎么做好吃又简单

准备时间:15分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

牛肉末 ：100
豆腐 ： 600克

辅料

郫县豆瓣酱 永川豆豉 ：各30克
青蒜末 烹调油 水淀粉 清水 ： 适量
辣椒面 味精 ：各2克
大红袍花椒 精盐 ：各3克
葱花 米醋 白糖 ：各10克
姜末 蒜末 ：各 5克
酱油 ：15

具体步骤

把花椒用小火慢焙干香。

把花椒用小火慢焙干香

然后用擀面杖擀成碎末备用

豆腐用淡盐水煮3分钟，煮透后捞出浸泡在热水盆里备用。

锅中放适量油下入牛肉末煸炒

把牛肉末的水分炒干，使牛肉末炒至干酥后下入豆豉炒香，再下入郫县豆瓣酱炒香

出红油后放入少许辣椒面以及葱姜蒜末炒香

然后烹入绍酒和酱油。

锅中再烹入少许米醋

最后倒入适量热水煮开。

汤开下入豆腐烧3-5分钟，然后用胡椒粉

放入味精和白糖进行最后调味

味道调好后用水淀粉勾芡，芡汁要适当浓稠一些。

待芡汁糊化后撒入花椒面和青蒜末便可出锅码盘

如不喜青蒜撒一些葱末也可以，还可以放一些蒜薹

烹饪技巧

1、花椒不要炒糊，炒至干燥颜色金黄出香味即可，最好选用四川的大红袍花椒为最好，一般花椒也可以，但不如大红袍的味道浓郁。2、豆腐要选用软硬适中的为宜，用淡盐水煮过或用淡盐水浸泡都可以，这样处理过的豆腐口感软嫩还有韧性不易碎。3、豆腐下锅后不要用勺子来回搅动，要用摇动炒锅或用勺子贴锅底轻轻推的方法，这样烧出的豆腐不易碎。4、这道菜使用的豆瓣酱和豆豉等都带咸味，因此不需放盐，盐只是做为焯豆腐使用。少量糖和醋可起到中和以及增香的作用，吃起来味道会更为浓郁，但用量要合适不要吃出醋味。5、这道菜烧好后汤汁不要多于豆腐，但也不能太少，大约占豆腐的三分之一即可，芡汁的浓稠要合适，勾好芡后红油浮在上面热度会保持很久，这样才能体现出热辣香酥的口味。6、点缀的配料使用青蒜、蒜薹都可以，如不喜吃蒜薹蒜苗可用葱花代替