好吃的蚝油爆炒猪腰怎么做好吃又简单
由于新鲜猪腰的含水量较多，故在下锅烹制时往往难以把握火候，要是出锅时过于嫩，那就会出现溢血现象，而要是炒得过久，则又会口感僵硬。这里，我就结合自己的经验，把蚝油爆炒猪腰时需要注意的地方讲出来与大家分享。大家一起跟我来吧。
主料
猪腰 ：适量辅料
水 ：适量具体步骤
选料。市场上出售的猪腰有两种，一种颜色泛黄，一种呈暗红色。我建议最好是买泛黄的那种，因为其骚味较淡，并且容易去腥。
改刀。改刀时把猪腰一片为二，一定要把白色的腰臊片干净，使腰花的各部位厚薄一致，然后打上麦穗花刀（或是凤尾花刀、卷筒花刀）。入盆后，用清水冲洗净血水。
祛腥。取花椒50克放盆里，冲入开水（水量为猪腰的2～3倍），待水凉透后，捞出花椒，再把腰花放进去浸泡15分钟。
火候。将处理好的腰花沥水，下到七成热的油锅快速拉油。炒制时要旺火，先下葱段、姜片、蒜片爆香，然后放入泡好的木耳、蒜薹段、冬笋片一起炒香，烹入料酒并倒入调好的芡汁（取酱油、香醋、盐、味精、白糖、高汤、湿淀粉各适量，混合均匀便得到），倒入腰花便快速翻炒，出锅即成。
