美美厨房之榨菜鲜肉包怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

黑豆渣 ：100
面粉 ：500
猪肉 ：350
榨菜 ：140

辅料

虾米 ：50
糖 ：1茶匙
生抽 ：1汤匙
酵母 ：5
姜米 ：10
盐 ：1茶匙
蚝油 ：1茶匙
料酒 ：1茶匙
小葱 ：30
芝麻油 ：1汤匙

具体步骤

1.把黑豆渣，面粉，酵母混全在一起，加清水和成软硬适中的光滑面团，然后置于温暖处发酵。

2.趁着发酵面团的功夫，准备馅料（猪肉剁成茸，虾米泡发切小粒，小葱切葱花，姜切米，榨菜剁碎）

3.把清水一点一点地加入到猪肉末中，加一点水，搅拌均匀，再加一点水，搅拌均匀，直到肉上劲，水加完为止。（这里要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫浅就少加点，每次加的量不能过多，水吃进肉里，再加下一次为宜。）

4.然后把虾米，榨菜，姜葱放入肉末中，并加入适量的盐，糖，生抽，蚝油，芝麻油，料酒充分拌匀。（这里要注意的是，榨菜已有咸味，再放咸味调料就要谨慎。）

5.拌匀放置一旁备用。

6.面团发酵至2倍大，手指戳洞，不回缩，不反弹，即表示发酵成功。

7.取出揉搓排气后，分成大小等份的小剂子，再擀成面皮。

8.放上肉馅，捏成包子。

9.入蒸锅，进行二次发酵，当包子涨发至原来的2倍大时，可以开火蒸制20-30分钟即可出锅。（这里要注意的是，关火后，不要急着揭盖，先焖上5分钟再开，这样做是为了包子不会因为温度骤降而回缩。）

烹饪技巧

1.榨菜不要切的太碎，稍有颗粒，口感更佳。2.馅料调味要注意，榨菜已有咸味，再放其他咸味调料就一定要多加注意了。3.包子成熟，关火时，不要急着揭盖，稍稍焖上3-5分钟再开盖，这样做目的是包子不会因为骤然遇到冷空气而回缩。