风味辣鸭脖怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鸭脖子 ：500
老姜 ：10
大葱 ：2节

辅料

干辣椒 ：50
盐 ：10
红曲米 ：5
料酒 ：10ml
老抽 ：1汤匙（15ml）
高汤 ：500
油 ：2汤匙（30ml）
八角 ：适量
丁香 ：各2枚
沙姜 ：1
桂皮 ：2
小茴香 ：1/2茶匙
草果 ：适量
砂仁 ：适量
豆蔻 ：各1枚
花椒 ：5
香叶 ：2片

具体步骤

1. 鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。

2. 大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。

3. 干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。

4. 炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。

5. 汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌。