秘制香辣鸭脖怎么做好吃又简单
经常去外面买周黑鸭，之前有曝光过不卫生，所以想想还是自己动手做一做吧，既可以吃的放心，又可以享受美味，还更加的实惠呢，秘制香辣鸭脖虽然做的步骤比别的菜式步骤多，可是做出来的成品形状和模样却十分诱人，入口感觉酥酥的，也许入口即化就是这样的感觉吧，
主料
鸭脖子 ：500辅料
大蒜粒 ：适量干辣椒 ：适量
豆蔻 ：适量
桂皮 ：适量
生抽 ：适量
蚝油 ：适量
白糖 ：适量
姜片 ：适量
花椒 ：适量
草果 ：适量
八角 ：适量
老抽 ：适量
盐 ：适量
香叶 ：适量
具体步骤
1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用。
2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味。
3.倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁）。
4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐。
5.盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁。
6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉。
7.把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味。
8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可。
1.卤汁中的各种香料不是固定的，家里有什么就都放点进去吧。2.煮卤汁的时候，如果没有高汤，也可以放块带点肥肉的猪肉一起煮，这样煮出来的卤汁味道更香更醇。3.煮过的卤汁不要扔掉，放冰箱保存，下次要用的时候拿出来再煮开就可放其他材料来卤。如果感觉卤汁不够，可以再加点高汤或者水，放点调味料煮开。总之卤汁是越卤越好吃，千万别用一次就丢弃了。4.鸭脖子吃起来要有韧劲才好吃，所以不要煮太久。而鸭脖子之所以入味，就是靠在卤汁中泡出来的，所以煮好后，不要立刻捞出，让它在卤汁中呆一个晚上，好好的把卤汁的味道吸收到鸭脖子里面去。
