香辣卤鸭脖怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:10分钟
葱 :适量
姜 :适量
干辣椒丝 :5
花椒 :5
小茴香 :5
丁香 :5
草果 :1个
桂皮 :1段
香叶 :3片
生抽 :适量
老 抽 :适量
盐 :适量
糖 :适量
主料
鸭脖 :500葱 :适量
姜 :适量
辅料
大料 :1个干辣椒丝 :5
花椒 :5
小茴香 :5
丁香 :5
草果 :1个
桂皮 :1段
香叶 :3片
生抽 :适量
老 抽 :适量
盐 :适量
糖 :适量
具体步骤
1. 将鸭脖子洗净后
2. 锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干
3. 炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣 椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml
4. 然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖 子,转中火煮30分钟。
5. 煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)
6. 锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
7. 捞出风干后半小时后食用
私房话:1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好2、鸭脖要焯水后再卤,否则腥味太重3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次可再用,如果卤汁不够,适当的添加一些水和调料