让人怀念的蒜香熏肠怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:2小时
肠衣 :1根
黑胡椒 :5
糖 :20
白胡椒 :1
生抽 :1汤匙
盐 :20
蜂蜜 :30
蚝油 :2汤匙
红酒 :40
蒜 :1头
木薯淀粉 :30
主料
前腿肉 :1200肠衣 :1根
辅料
姜汁 :15黑胡椒 :5
糖 :20
白胡椒 :1
生抽 :1汤匙
盐 :20
蜂蜜 :30
蚝油 :2汤匙
红酒 :40
蒜 :1头
木薯淀粉 :30
具体步骤
1.原料图。
2.前腿肉切大块。
3.绞肉机绞碎成泥。
4.盐,糖,蜂蜜,黑胡椒,白胡椒,混合。
5.姜蒜用料理机打成泥。
6.步骤4,5,倒入肉泥中。加入红酒,生抽,蚝油。
7.用搅拌器彻底搅拌上劲。加入淀粉一边摔打一边搅拌。到肉有粘性。
8.肠衣套在灌肠漏斗上。
9.把肉泥全部灌进肠衣。这个分量刚好一根肠衣。
10.挂在室外背阳有风的地方。风干12小时。煮之前要用针扎一些孔。(切记切记,这两个时间都是冰冻的冬天,要是春夏秋或者温度高的地区,跳过这步直接进行下一步!)
11.锅里烧水,70度左右放入肠,小火煮。20分钟。拿出来晾在烤网或者其他带孔的容器上。刷一层油。以下步骤可以不做,直接刷油煎或者烤两面金黄。
12.烤箱150度预热,糖,茶叶碎木炭碎放在烤盘中,搅拌均匀,下火。(我家没锡纸了所以用油纸,最好用锡纸)。
13.看情况烘烤30分钟-1小时。关火后不要忙着拿出来。一直到没有烟了再拿出来。
14.熏好的肠。很诱人吧。
15.切片和市售的红肠比一比,第一没有红曲粉,第二肉绞太碎,不过这种口感更Q,更接近QQ肠。肉香味很足。喜欢带肉粒的可以把肉一半绞碎成泥,一半切丁。
试试吧,绝对不会让你失望哦。一定要注意,要肠紧实Q弹,搅拌的步骤很重要,我用的打蛋器,要是有厨师机更好了,使劲搅拌越拌越Q。加入淀粉后,摔打可以减少灌入肠衣后有起泡。煮肠也注意,是小火。反正后面还要烤或者煎,煮20分钟就可以了。做的多,保鲜袋冷冻保存。