三丝敲鱼汤怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鮸鱼 ：一条
生粉 ：半斤

辅料

猪肉丝 ：50
笋丝 ：适量
小青菜 姜丝 ：适量
香姑丝 ：50
胡萝卜丝 ：50

具体步骤

1. 将鮸鱼去鳞去内脏洗净，沥干水份。

2. 切掉鱼头，从背脊部下刀，去骨批出两大片鱼肉，再将鱼肉片成若干薄片。

3. 案板上撒干淀粉，将鱼肉两面也抹上生粉或者淀粉，用啤酒瓶反复敲打鱼肉，一边敲，一边往鱼肉上抹淀粉，直至把一片鱼肉慢慢敲成薄薄的一大片为止。以此类推，将全部鱼肉都敲成薄片。

4. 锅中放水烧开，将敲好的鱼皮放入烧开煮熟，浮起即熟。捞起来，马上放入冷水里冷却。

5. 冷却后，将敲鱼皮取出，控干水份，切成长条。

6. 锅中放水烧开，放入腌制过的猪肉丝、香菇丝、笋丝、姜丝、胡萝卜丝、小青菜、葱段，最后放入切好的敲鱼皮，加入少许料酒、盐、胡椒粉、味精进行调味，烧滚就好了，不宜煮过久。出锅时淋上香油、一勺米醋。装盘上桌。

烹饪技巧

玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、生粉都可以用来敲鱼片。