绝对推荐的“三鲜汤”：鸡肉烩鱼丝怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

草鱼 ：半条
鸡脯肉 ：半块
蛋清 ：一个

辅料

淀粉 ：少许
盐 ：少许
浓汤宝 ：一个
香菜 ：一棵
香菇 ：约10朵
白胡椒粉 ：少许
花雕酒 ：少许

具体步骤

1. 草鱼解冻，洗净；将鱼片下，剔除大骨头；将鱼肉自鱼皮上片下。

2. 将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）

3. 加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲。

4. 加入蛋清，继续搅打上劲。

5. 加入淀粉少许，搅拌均匀。

6. 将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。

7. 水开，进蒸锅蒸6-8分钟。

8. 鸡脯肉，片下薄薄的片；切丝。

9. 加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。

10. 平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅。

11. 鱼肉冷却，切片，之后切丝。

12. 香菇用冷水浸泡，洗净，切丝

13. 锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开。

14. 加入香菇丝，烧开；加入与肉丝。

15. 加入鸡肉丝。

16. 慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠。

17. 加入盐少许，放入切末的香菜末。

烹饪技巧

1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。7、没有浓汤宝可以不放。8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。