美味私房做：山寨版红烧凤爪怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

凤爪 ：1斤

辅料

老抽 ：适量
大蒜 ：适量
生抽 ：少许
茴香 ：适量
姜 ：适量
蚝油 ：少许
桂皮 ：少量
白醋 ：适量
香叶 ：适量
冰糖 ：少量
干红葡萄酒 ：少许

具体步骤

1. 凤爪剪去长甲，洗净。

2. 凤爪加茴香，桂皮，香叶，冰糖焯水

3. 凤爪焯水过后，捞起，用凉水冲去雪沫，沥干

4. 坐锅热油，放入沥干水的凤爪炸至表面微黄

5. 炸好的凤爪放入冷水中浸泡十分钟

6. 浸泡的同时，取老抽，生抽，蚝油，白醋，干红葡萄酒适量调成汁

7. 留少许底油爆香蒜末姜片，加适量清水，然后倒入（六）

8. 最后凤爪入汤一起煮，小火15分钟，大火收汁即可

烹饪技巧

1．挑选凤爪的时候，应选择大小均匀，外表干净（没有脚丁）的2．入油开炸，一定要沥干水，用7成热的油温就可以了，太高容易炸糊（炸的时候，油尽量多一点，人尽量离的远一点，以免光荣负伤）3．先炸再浸最后再烧,是为了凤爪更为酥烂，让小朋友好啃一点,别太浪费了4.调料中本身就有咸味，所以烹制过程中无须再加盐调味5.焖煮过程中，因为焯水的时候凤爪已入少许甜味再加上干红葡萄酒本身就有甜味，所以不应再加冰糖以免口感太甜而腻口