手把手教你做蛋黄酥，绝不失手图解

每年中秋都是吃月饼偶尔也要吃点不一样的嘛，所以今年就搞个蛋黄酥。家庭自制的蛋黄酥健康又美味，就是步骤有点复杂，但是辛苦过后的成果会更让人有成就感。

主料

高筋面粉 ：270克
低筋面粉 ：216克
细砂糖 ：36克
红豆沙 ：550克
咸蛋黄 ：11个
蛋黄液 ：适量
黑芝麻 ：适量
黄油 ：200克
水 ：110克
盐 ：1克

详细步骤：

第一步

原料分成3份，油皮：高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克；油酥：低筋面粉216克、软化黄油110克；馅料：红豆沙550克、咸蛋11个；表面：蛋黄液和黑芝麻适量。

第二步

先做油皮，材料混合成絮状

第三步

揉成光滑的面团放入保鲜袋中醒发半小时。

第四步

再做油酥，油酥材料混合后揉成团

第五步

醒发好的油皮分成23克/个，油酥分成15克/个

第六步

油皮压扁，放一个油酥包成球形

第七步

包好油酥的油皮收口朝下擀成椭圆形

第八步

上下卷起来，收口朝上放置

第九步

全部卷好后整齐码放好

第十步

盖上保鲜膜醒发20分钟

第十一步

这个时间做馅料。咸蛋黄蒸熟分成2份，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包起来就搞定了

第十二步

醒发好的油皮封口朝上，用大拇指在中间按压一下

第十三步

四周向中间挤压，捏成球形

第十四步

捏好的圆球擀成圆形的面皮，放一块馅料

第十五步

搓圆就好了

第十六步

烤盘铺上油纸，整齐放入蛋黄酥，表面刷一层蛋黄液（刷两次），点缀上黑芝麻。放入预热过的烤箱（190度预热）中层，上下火180度烤35分钟，烤制时间结束后焖10分钟再取出来

第十七步

冷却后食用

烹饪技巧：

红豆沙用的是现成的，自己做的话红豆和水4:9煮好，加红糖拌匀。咸蛋黄我只包了半个，喜欢吃可以包一整个