手把手教你云吞怎么包
云吞又叫扁食，它在北方称作馄饨，在南方而被称作云吞。云吞是大家经常能够接触到的一种美食，做法与饺子有异曲同工之妙，味道却不尽相同。云吞的做法有很多种，口味也有很多，大家可以根据自己的口味去调馅料，那么，云吞怎么包才是正确的呢?
云吞怎么包？
下面以三鲜馅的云吞为例，教大家具体的制作方法。
一、原料配方(制50碗)
上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)
二、制作方法
1、将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清(如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘)。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
2、将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克，搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。
3、将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心(6.5克)，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形)，将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
4、将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成。
三、烹饪小贴士
肉馅里可以做点姜葱汁去腥味，我直接用了葱。没有绞肉机的可手工剁肉和虾仁，交错着剁细细的，再搅拌。云吞煮好要现吃，未煮的云吞分装冷冻保存，取出直接煮，不用解冻。云吞皮要是自己制作，可以用鸡蛋或者鸭蛋代替清水，约占面粉量的36%左右的水量，保鲜膜包住静置久一点，面团要反复压或擀薄，再切成小方块。
民以食为天，一日三餐吃的好，生活的幸福指数才会越来越高。云吞可以作为一日三餐的主食，但是更常常作为早餐来食用，不仅制作方法简单，冷冻方便，而且口感鲜滑，细腻Q弹，馅料也可以根据个人的口感进行多种的选择。云吞怎么包的方法，前面已经简单的给大家介绍啦，小编现在就迫不及待的去做一碗云吞呢。
