下饭的私房水煮肉片怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

这道家常的川菜往往会让第一次听闻的人犯迷糊，毕竟如此寡淡无味的菜名下有着麻辣的口感，真真是反差萌啊。私房水煮肉片精髓在于鲜嫩的肉片与麻辣的汤汁，肉片一定要用淀粉腌制口感才会顺滑，做酱料的红辣椒要先煸炒过才能更香更入味。它的魅力就在于越辣越想吃，就着着着一道菜，几个人就能把一大锅饭都吃完！

主料

油菜 ：100
猪瘦肉 ：250
黄豆芽 ：100

辅料

干辣椒 ：25
香菜 ：18
郫县豆瓣酱 ：2大勺
酱油 ：1勺
淀粉 ：15
大蒜 ：30
花椒 ：3
大姜 ：18
料酒 ：1勺

具体步骤

1.精瘦肉洗净切片，加入淀粉。

2.加入酱油、料酒抓匀腌一会儿。

3.准备配菜和调料。

4.沸水加盐，焯烫油菜和黄豆芽，焯好后码在碗底。

5.锅子热油至6成，放入郫县豆瓣酱、姜末炒匀。

6.加入清水煮成红汤，倒入腌好的肉片，迅速用筷子划开。

7.淋入水淀粉煮沸后离火倒入大碗里。

8.提前用小火焙好的干辣椒和花椒依次放入肉片上。

9.蒜末放在最上面，另起锅热油至8成淋入，撒葱花碎出锅。

烹饪技巧

1、将瘦肉切成厚薄均匀的片，这样容易成熟时间一致，口感最佳。2、肉片要提前腌制，一定要放淀粉，这样做出来肉片才滑嫩。3、辣椒可以根据喜好添加，我用的辣椒色泽好看但味道不算太辣，还可以在最后一步放在辣椒粉。4、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干有香味焙出时即可，辣椒不要用刀切用剪刀剪成小段就好。