「手工美食」家乡酿苦怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:30分钟

【手工美食】家乡酿苦一道手工美食，多指的是酿苦瓜，把苦瓜掏空，加入其他比如红枣或者其他蔬菜，酿造而成，苦瓜微苦，特别适合夏季吃，清热解暑，里面还含有很多的营养成分，多吃苦瓜对身体好，如降血糖，明目等多种功能！

主料

苦瓜 ：1300g
猪豤肉 ：260g
鲮鱼 ：450g

辅料

酱油 ：2汤匙
蚝油 ：1汤匙
红葱头 ：三粒
香葱 ：32g
白糖 ：1/2茶匙
油 ：2汤匙
米酒 ：几滴
生姜 ：10g
盐 ：3.5茶匙
蒜子 ：两瓣
八角 ：半个
糯米 ：70g
生粉 ：1.5茶匙

具体步骤

1.所需食材（糯米在使用前浸泡半小时左右）。

2.鲮鱼要把鱼骨起了（可以让档主帮处理）。

3.把鲮鱼剁成肉糜，需剁久一些，后期加适量姜末能去腥（可以用刀背轮流剁，这样更容易起胶）。

4.再把猪肉剁成肉糜。

5.把剁好的鱼肉，猪肉，泡好的糯米，葱花放容器里。

6.加进盐，酱油，米酒，蚝油，花生油，生粉。

7.拌匀，再不停的摔打约15分钟（这一点非常重要，决定最后口感），这样煮的时候既不会掉馅，煮熟后即使用刀切开都是非常实的。

8.苦瓜斜刀切成段，再用勺子柄把籽挖出。

9.挖完所有苦瓜后清洗干净备用。

10.备适量蒜子，红葱头，生姜，八角。

11.热锅下油，把香料放进炒香，熄火。

12.把摔打好的肉馅塞进苦瓜里。

13.塞好一个放一个进锅里，把所有苦瓜酿完。

14.再开火，加进适量水（水量约与苦瓜持平），大火烧开，煮开后转中火煮十分钟左右，再转成小火。

15.起了肉的鲮鱼头和骨，加适量盐，酱油，米酒，生姜，蒜子腌制几分钟。

16.中途把鲮鱼头和骨放酿苦瓜里一起蒸十分钟左右。

17.最后加适量酱油，白糖调味便可。

18.煮好的酿苦瓜用刀切开肉馅是非常实的，这口感才好吃。

烹饪技巧

1.做这道菜用的鱼首选鲮鱼。2.调好的肉馅要不停的摔打至起胶并成结实一团（约15分钟）这样煮的时候既不会掉馅，煮熟后即使用刀切开都是非常实的。3.起了肉的鲮鱼不要扔掉，中途放进一起清蒸，非常鲜美。4.因为肉馅已经调好了味，所以最后要先尝尝再添加调味。