好吃的秘制风干肠怎么做好吃又简单
是一种非常独特的民间美食。其制作过程也是非常的传统，制成后的风干肠吃起来非常的有口感，老少皆宜，是秘制风干肠很多人都非常喜欢的。虽然现在人们越来越追求速食快餐，风干肠也在市面上逐渐的减少。今天做的秘制风干肠也比较详细，喜欢的朋友可以试试。
主料
猪肉 ：适量辅料
盐 ：适量具体步骤
选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。我们家不习惯吃肥肉，所以放得少，喜欢吃的可以多放些肥的，少放些瘦的
将瘦肉切成1.5厘米见方的丁
肥肉切成比瘦肉稍小的丁
将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。我家每次灌肠都用这个桶，大小刚刚好
取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。五香粉是香肠风味的主要来源，我用的是北京宏仁堂的五香粉，味道特别正
再称取高度白酒250g，一等酱油225g。白酒一定要用高度的，我用的是52度的红星二锅头
将所有的调料倒入猪肉丁中
将猪肉丁充分拌匀，拌到调料充分融化才行。拌这么大一桶猪肉可真是个力气活，主妇们赶紧请老公出马吧
盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。我家北边有个小天桥，在室外，可冷了，就像个天然冰箱，正好用来腌肉
肠衣洗净，用清水浸泡半小时
准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子以前家里没有这玩意的时候，都是用可乐瓶子和筷子一点一点的往里桶，太慢啦
将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米
将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候暂停，将多余的肠衣挤净空气，打一个死结
继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣
将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠
挂在通风、阴凉、干燥处，风干7~10天。待肠体表面干爽，收缩起皱即可收起。千万不要晾的太久、太干，否则会像木头一样，根本咬不动
将风干好的香肠分装入塑料袋，密封，放入冰箱冷冻，可保存6~8个月
吃的时候提前解冻，开水下锅，蒸10~15分钟即可；如果没有解冻，则需要蒸20~25分钟。蒸熟之后，可热食，也可凉食。凉食需用保鲜膜封好，自然放凉，否则外皮会风干变硬
斜刀切薄片装盘
