记忆中的风干肠怎么做好吃又简单

小时候每到过年的时候妈妈都会做风干场，然后这风干肠就变成了过年餐桌上最受欢迎的一道菜了，现在渐渐的很多人家嫌麻烦就做的少了，基本上都是直接去市场上买来吃了，但是总觉得没有小时候吃的味道好，今天想起来了非常想吃这口就决定自己动手做起来。

主料

辅料

具体步骤

1.晚上将后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条

2.香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克（我用的400克味极鲜加100克老抽），盐100克。倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。肠料很多地方有卖，网上也有，可以根据肠料里提供的原料配比来调料。

3.拌好的肉要腌一到两小时

4.肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个，将肠衣套在漏斗上

5.找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里

6.带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣

7.有空气的地方可以用牙签扎一下

8.每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结

9.在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方

烹饪技巧

1、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可。