口感丰富的酸菜鱼片怎么做好吃又简单
主料
草鱼 ：500酸菜 ：1包
辅料
黄豆酱 ：2勺盐 ：适量
香葱 ：适量
料酒 ：适量
蚝油 ：适量
大蒜 ：8瓣
花椒 ：十几粒
鸡精 ：适量
蛋清 ：1个
具体步骤
1.整条鱼去鳞，处理干净
2.分割出鱼肉，夹出大的鱼刺（鱼头，鱼尾，鱼排可以单独炖豆腐）
3.鱼肉切片，从肉面开切
4.切好的鱼片，用料酒，盐，鸡精，腌制10分钟
5.配料都切碎，待用
6.油锅烧热，小火炸香花椒，花椒粒丢弃，再温油炒香蒜蓉，姜末
7.放入切好的酸莱，黄豆酱翻炒（也可以放红油豆瓣酱因宝宝不能吃辣就改黄豆酱），不用再放盐哦，豆瓣酱，鱼肉放有盐的，倒入高汤或清水熬出鲜味，晚上做的光线不太好
8.待会倒入事先腌制的鱼片，用筷子轻轻滑散
9.煮开，依汤味调咸淡盛出撒上一葱花
10.最后一步，少油烧热，小火炒蒜末出香味，连热油淋在做好的鱼汤上，顿时香味四溢
鱼肉去刺后，放入冷冻室内冻硬点比较好切片，切得更薄
