五味俱全的椰蓉开口酥怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

白砂糖 ：20
中筋面粉 ：200
低筋面粉 ：180
猪油 ：160

辅料

椰蓉 ：100
炼乳 ：30
柠檬汁 ：3-4滴
蔓越莓干 ：50
细砂糖 ：60
黄油 ：50
全蛋 ：50
水 ：90

具体步骤

1.水油皮：中粉200克，砂糖20克，水90克，猪油70克。混合均匀

2.油酥：低粉180克，猪油90克。混合均匀

3.将两种皮料分别混合好后，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏室松弛30分钟

4.蔓越莓提前切成小粒

5.鸡蛋打入碗中，加入三四滴柠檬汁搅拌均匀

6.黄油隔水融化 ，椰蓉馅材料放在盆中

7.混合成团，放入冰箱冷藏至硬

8.油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份

9.取一份油皮擀平，包入一份油酥

10.收口整理成圆球状

11.全部包好的面团，用保鲜膜盖住防止变干

12.将包好的面团用擀面杖将它擀成牛舌状，由上至下再卷起来，松弛15分钟

13.擀好的油皮盖上保鲜膜

14.拿起第一个擀好的酥皮按扁

15.再次用擀面杖擀成牛舌状，卷起来

16.盖保鲜膜松弛15分钟

17.取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成24份搓成圆球

18.取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推，使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球

19.取一个油酥面团按扁，成中间厚四面薄的面皮，包上椰蓉球

20.取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推，使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球

21.将收口朝下摆放，排入烤盘

22.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，蛋液干后切十字口，开口可以切大点

23.烤箱预热180度，约30分钟。

24.烤制便面层盛开，颜色金黄即可

25.烤好的椰蓉酥，酥得掉渣

烹饪技巧

1.如果使用色拉油，水油皮里的色拉油分量为50克，油酥中的色拉油份量为70克。其实开酥效果最好的油当属猪油，其次是黄油、再其次是植物油。2.椰蓉馅料的制作可以添加自己喜欢的干果，葡萄干，尤其是带点酸味的果干比较好3.烤箱温度还是根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。4.鸡蛋液中加入几滴柠檬汁可以去除鸡蛋腥味