香辣焖鱼头怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鲢鱼头 ：适量
辣椒酱 ：适量

辅料

花椒 ：适量
大料 ：适量
葱 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
香菜 ：少量
盐 ：少量
酱油 ：少量
醋 ：少量

具体步骤

1. 将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。

2. 葱姜蒜洗净，切沫。香菜洗净切段。

3. 热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。

4. 炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。

5. 出锅装盘，撒上香菜丁即可。

烹饪技巧

1.洗鱼头时，一定要把鱼腹里面的黑色膜给搓掉，此膜含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，食用无意健康。2.剁鱼头时，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开，不要划透，保持鱼皮是连着的，这样炖出来的鱼头是完整的。卖相会比较好。3.炖鱼头时，如想保证鱼头的完整，不要两面反动鱼头，每次只有锅铲，铲几下锅底，避免粘锅即可。