葱爆羊肉丁怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

羊肉(瘦) ：250
大葱 ：250

辅料

鸡蛋清 ：30
料酒 ：15
酱油 ：2
盐 ：2
味精 ：1
淀粉(豌豆) ：18
香油 ：5
花生油 ：50

具体步骤

1. 将羊肉洗净，剔除筋膜，切成厚3厘米的片，两面都剞成交叉花刀，再切成宽3厘米的长条，然后切成小丁。

2. 把羊肉丁放在碗中，加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀上浆。大葱剥去老叶，切去根，顺长开，再切长7厘米的段。

3. 炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧到六成热时，下羊肉丁滑油，用铁勺划散，再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油。

4. 原锅中放热油25克，倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，淋上芝麻油，颠翻几下，出锅装盆即成。