自己做的油泼扯面怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

高筋面粉 ：400
香菜 ：20
温水 ：240
蒜苗 ：25
韭菜 ：30
绿豆芽 ：200

辅料

油 ：适量
盐 ：适量
生抽 ：适量
十三香粉 ：适量
醋 ：适量
大葱 ：半根

具体步骤

1.所需材料

2.蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。

3. 要先和面，面粉中慢慢加入温水，打成絮状后揉成团，静置半小时到1小时，最好1小时。静置过程中揉面一两次，让面更筋道。

4.静置好的面揉光滑，案板上撒少量面粉。

5.将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些，吃窄面条就划细些。

6.取一条面条，双手抓住两头，抖动，在案板上甩，听到“biang、biang、biang”的声音，面条就扯好了，所以宽的扯面在西安又叫“biangbiang面”，也叫“裤袋面”。

7.这就是扯好的面条。

8.锅开后下入锅中。

9.煮开，下入豆芽，再煮开就可以捞出来了。

10.碗底放入韭菜。

11.捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱，撒上少量十三香。

12.再放上干辣椒面。炒锅烧热油，热油舀两勺浇在辣椒面上，趁热调入1勺生抽和1勺醋，再调入1勺盐即可。

13.搅拌均匀就可以开吃啦！

烹饪技巧

1、我做的是韩城的做法，简单，不会弄得案板上手上到处是油，如果是用自磨粉做，直接用温水和面即可。如果是超市买来的高筋粉，可以在和面的温水里加入1小勺盐，融化后用盐水和面，以增加面的筋度。我们家一直这样做，我从小学时已经按照这个方法做这种扯面了，所以只要你认真读完我的方法，就可以成功。2、面的软硬程度是，水量是面粉重量的60%左右。这样的水量能保证可以扯得开面条。我用超市买来的高筋粉做过，只是口感上没有自磨粉筋道。自磨粉煮面的时候可以煮两开，超市的高筋粉一开半就好。3、所有配菜及调料请依据自己口味调整。