鱼糕的做法 年夜饭鱼糕——年年有余，步步高升 鱼糕怎么做

“年夜饭吃饭都图有个好名头，好兆头，鱼糕——年年有余，步步高升！刚吃这个鱼糕的时候是老乡的饭店里，叫做全家福的一盘菜，感觉很味道很鲜，很像超市卖的双汇鱼肠，回家改良后做了这盘菜”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鱼糕的做法步骤

• 1、去除头部的鱼，最好选体型大，肉质厚的草鱼，鲢子鱼

• 2、用刀把肉一点点的刮下来，这步最费时间的，大家看我刮完后大刺都变软了，最好全是白色的肉，因为会影响口味和色泽，我刮的时候把红色的肉也刮下来了，这样比较省时间

• 3、把猪的肥肉切成肉容，用量大概为1：1.5，如果喜欢吃口感软些的可以加大肥肉的量，我的鱼肉和肥肉的总体积大约有500ML，正好是我搅拌机的最大量

• 4、打3个鸡蛋，蛋清和蛋白分开装

• 5、用打蛋器打起泡

• 6、在蛋清的里面加入盐，胡椒粉，姜粉，用量大约图里的用量

• 7、在蛋清的里面加入盐，胡椒粉，姜粉，用量大约图里的用量

• 8、把鱼肉和肥肉都放在搅拌机里面，再次进行搅拌，一是为了搅拌的更细致，防止漏网的小鱼刺没有碎，二是为了将两者混合均匀

• 9、我用每秒2000转的料理机打的，看！就是这么的细腻！当然越细腻越好

• 10、加入4勺淀粉

• 11、把肉盛到大的碗里，用勺子把淀粉和肉糊糊均匀搅拌，搅拌均匀后加少量水

• 12、用勺子抹平，上锅蒸15分钟

• 13、把刚刚的蛋黄液倒入锅上，继续蒸3分钟，出锅就完成了鱼糕的制作步骤了~~可以直接吃，做冷拼，汤，或者炒菜

• 14、下面晒晒我的作品——倒出——切开-——装盘

• 15、勾芡——枸杞子，葱末，胡萝卜末，自己瞎配的，主要是想增加色彩，用其他的做法也可以

• 16、成品！

小窍门

1.肥肉，鸡蛋可以根据个人口味多放及少放
2.淀粉一定不要放太多了，变硬就不好吃了