淡奶油老面包的做法【临汾】淡奶油老面包淡奶油老面包怎么做

飘香香菜谱 1.78W

“此方适合8寸方形模具或者两个吐司模具。中间也可以卷入蔓越莓干或葡萄干或肉肠粒。表皮可涂黄油也可以撒上果仁。
浓浓的老面味道非常的催人食欲，内部组织非常细腻拉丝，口感绵软。”

食材明细

酵头

牛奶（95g）
淡奶油 （25g）
糖（12g）
高筋粉 （100g）
低筋粉 （50g）
酵母粉 （4g）

主面团

淡奶油 （60g）
鸡蛋（1个（带皮60g））
奶粉（25g）
盐（3g）
糖（40g）
高筋粉 （110g）
低筋粉 （40g）
无盐黄油 （15g）

原味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

淡奶油老面包的做法步骤

1、先和酵头：牛奶95g、淡奶油25g、糖12g、高粉100g、低粉50g、酵母4g（可以先称出10克牛奶化开酵母，最后倒入面桶），按先液体后固体的顺序放入面包机内，和至面团光滑，不需出膜。
2、面团发至表面膨胀，并回落呈现蜂窝状，有酒香味就好。
3、面包桶内加入主面团材料，同样是先液体后固体。主面团：淡奶油60g，鸡蛋一个（带皮60g），奶粉25g，盐3克，糖40g，低粉40g，高粉110g。然后把发好的酵头撕成小块放入。面包机和面程序两次。
4、和面时，全程打开面包机的盖子，以防止面团受热发酵影响出膜。第一次面粉和成团后，就加入15克无盐黄油。
5、和好后的面团，用刀切一块，可以轻松拉出手套膜。我好好的面团直接放在面包机桶内，桶上盖上保鲜膜，再盖上面包机盖保温发酵至1.5倍大。
6、面团发至1.5倍，用手蘸面粉戳个洞，洞口不塌陷，不回缩就是发酵好了。
7、案板上可以撒些粉，面团比较粘。面团平均分成4份。用擀面杖擀成长条状，尽量把气泡挤出。从一边卷起。
8、把面团底部的接口都捏平捏实，尽量搓长条。条长大约七八十公分。
9、对折面团，右捏实头部，左手向怀内卷5圈，卷成麻花状。把头穿进洞内。
10、四个全部做完，放到八寸方形烤盘内，也可以放在两个吐司盒。正好手边剩一点火腿肠，我给卷进去了。其实原味就蛮好吃的，也可以加一些葡萄干，蔓越莓之类。
11、烤箱预热，发酵程序，最底下放一盘温水。模具放在烤架上，倒数第二层。发酵80到90分钟。也可刷一些蛋液。
12、上下火170度，烘烤30分钟。大约12分钟左右，看到面包上色，就加盖锡纸。出炉后可刷上溶解的黄油。
13、这是我放在吐司盒内的。
14、诱人的面包味，你闻到吗？
15、细腻柔软的组织。