可口的红烧鲫鱼的做法怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鲫鱼 ：(1尾，420克)

辅料

大葱 ：(1/2根
姜 ：(2片)、
水发香菇 ：(2朵)
油 ：(1杯)
酱油 料酒 ：各(1汤匙)
生粉 鸡粉 ：各(1/2汤匙)
盐 ：(1/3汤匙)

具体步骤

洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用

大葱去头尾，拍扁切成段;水发香菇去蒂，切成丝。

烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用

烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸

加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味

放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟

烹饪技巧

1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则　　鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。