可口的红烧鳝鱼的做法怎么做好吃又简单
准备时间:15分钟 烹饪时间:30分钟
大蒜头 香葱 生姜 料酒 鸡精 :适量
主料
黄鳝 : 适量辅料
老抽 白糖 黑胡椒粉 色拉油 : 适量大蒜头 香葱 生姜 料酒 鸡精 :适量
具体步骤
买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头
捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
顺肚子中缝一直剪到肚膛底
挖去肚肠,冲洗干净
杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖
闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了
加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净
剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用
鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片
锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香
倒入鳝鱼段翻炒
再放入料酒翻炒。
然后放老抽翻炒。
加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
洒入黑胡椒粉
大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可。
出锅装盘。
洒上少许香菜点缀。
1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净,否则会使成菜汤汁混浊,影响美观。用开水烫最省力,并有助于去腥味,使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。2、大蒜粒一定要放,它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味,而且经过油炸再红烧后,大蒜没有了辛辣味,变得绵软回甜非常好吃