酸辣爽口凉皮怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

面粉 ：100
清水 ：适量

辅料

红尖椒 ：1/2根
青尖椒 ：1/2根
黄瓜 ：1/3根
蒜 ：2瓣
姜 ：2片
小米椒 ：1个
生抽 ：1茶匙
醋 ：1茶匙
植物油 ：1茶匙

具体步骤

1. 面粉加水揉成软硬适度的面团，饧1个小时左右，加水洗面团，洗到水变白，将淀粉水静置沉淀一夜；

2. 将上部略显清澈的水缓缓倒掉；

3. 留下浓稠的淀粉糊；

4. 准备一个圆盘（披萨盘即可），均匀刷一层油；

5. 搅拌均匀淀粉糊，舀一勺倒在圆盘中；

6. 慢慢将面糊摇匀；

7. 汤锅烧一锅开水，水沸后将圆盘放入，盖上锅盖蒸10分钟左右；

8. 蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降温；

9. 沿圆盘周边小心揭下粉皮；

10. 青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底；

11. 粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上；

12. 油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋，浇在粉皮上，搅拌均匀即可。

烹饪技巧

1．用于洗面的面团药软硬适中，揉至光滑后，一定要饧半小时以上；2．洗面时要慢慢揉动，不要揉散，这样面团中的淀粉才会逐渐析出；3．洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀，沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道；4．一勺舀入的面糊多少由个人掌握，喜欢厚的就多舀一点儿，喜欢薄的就少舀一点儿5．蒸面皮的火候要保持大火，模子放入后及时盖上锅盖；6．面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了，遇到冷空气自然就会变平整。