扯面和面水和盐的比例是多少?扯面制作上的技巧有哪些?

扯面作为一道地道的陕西面食，在当地非常流行并因其口感好从而吸引很多游客去品尝。有人爱它醇香四溢的高汤;有人爱它紧实筋道的面条;有人爱它汁香浓郁的卤肉，那么今天我们就来谈谈关于两个扯面的问题：扯面和面水和盐的比例是多少?扯面制作上的技巧有哪些?

一、扯面和面水和盐的比例是多少

扯面和面的面和水粉比例是3：2最好，当然还是要面粉吸水量来判断，水过多则面会过于软而断掉或是粘在一起;水放少了面条会变得很硬而且你制作过程中也不容易擀制。

除此之外，醒面的时间也是需要注意的，不能过久，醒面时间过长的话，面会过于发过于蓬松而不适合面条;而醒的时间太短的话也不好制作面条。

二、扯面制作上的技巧有哪些

1.首先就要说的是面粉和水的比例，要按照面条的吸水量把握好。

2.要注意和面时面团的醒发时间，太长太短都不好。

3.切至面条时要注意现在面板上均匀撒上面粉，反之后面面条粘到面板上不易取下来。此外，切面条时要尽量保持面条的宽度，扯面对比一般面条来说更宽，大约为13-15cm，当然这是建议您可以按照喜好来。

4.一道面的灵魂莫过于高汤了，扯面的汤做的好也是一绝。用文火慢慢熬制的高汤，不用太多调味料就可以凭借其本身的鲜美打动食客的味蕾。

5.地道的陕西扯面还有那必不可少的卤肉，特殊腌制后经过高温煮制而成的肉变得更加鲜嫩多汁、肉香浓郁，放进扯面里让面的口感更加丰富。

扯面作为一道食材相对简单的地方美食，它的魅力可不是三言两语便能道清的，我再多的形容也不及您亲自去品尝，希望阅读到这里能让您对于扯面和面水和盐的比例是多少和扯面制作上的技巧有哪些？有一定了解，同时能够引起您想亲自品尝它的想法就更好了。