美味豉酒鸭怎么做好吃又简单
鸭肉营养丰富，还具有一定的食疗保健功效，经常食用有益于身体健康，这道美味豉酒鸭就是选用鸭肉中肉质最为细腻的鸭腿做为主要食材，鸭腿这个部位含有优质的蛋白质，肥瘦相宜，容易入味，搭配豆豉和花雕酒做为主要的调味料，使得鸭肉酥软入味，风味十足。
主料
冰鲜鸭腿 ：300辅料
油 ：适量黑豆豉 ：2
干葱 ：15
姜片 ：3
冰糖 ：5
十年陈皮 ：2
鸡精 ：2
蒜蓉豆豉酱 ：20
花雕酒 ：400ml
香菜 ：少许
具体步骤
1.准备好调料：豆豉平刀面略压扁、姜片和干葱拍松。
2.将鸭腿清洗干净，吸干水分。然后用平底不粘煎锅慢火煎至两面金黄，并消除鸭皮的大部分油脂。
3.另用炒锅，大火烧至5分热，下花生油，先将姜片炒香，改小火，炒香豆豉后，改中火，再下干葱、蒜蓉豆豉酱炒出香味。
4.将步骤2的鸭腿夹入，翻炒片刻。
5.倒入花雕酒炒匀。
6.将陈皮掰碎、冰糖、鸡精放入调味。
7.大火煮开后，改微小火焖煮45分钟。
8.这是焖煮至45分钟的状态，已经初步收汁，试味，本菜一般情况下不用加盐，因为蒜蓉豆豉酱、豆豉已经有咸味，视个人口味酌情加减。
9.将锅中的鸭腿盛起，放凉至45度以下，因为，热的鸭腿在斩件时，会“皮开肉绽”而影响了卖相及口感。
10.将放凉的鸭腿斩件。
11.放入砂锅中摆放好。
12.将步骤8余下的汤汁注入，大火略作加热回温后，即可出锅。
13.出锅，放入少许的香菜点缀，稍加整理，即成。
焖煮过程中，要常常翻动下食材，防止糊底。
