请客必备的豉酒鸭怎么做好吃又简单
这道豉酒鸭算是每逢年节家里最爱做的一道菜了，本身我是不喜欢吃鸭肉的，总感觉腥味太重，可是豉酒鸭我就特别爱吃，一点都吃不出腥味。明明是炖的菜，看起感觉像烤鸭似得，吃起来既有烤鸭的酥脆、又有炖鸭的滑、嫩。淡淡的酒香深入到了鸭肉里面，吃一口真的是回味无穷。
主料
冰鲜鸭腿 ：300辅料
食用油、花雕酒 ：适量黑豆豉 ：2
葱、姜、香菜、陈皮 ：适量
冰糖 ：5
蒜蓉豆豉酱 ：20
具体步骤
1.准备好调料：豆豉平刀面略压扁、姜片和干葱拍松。
2.将鸭腿清洗干净，吸干水分。然后用平底不粘煎锅慢火煎至两面金黄，并消除鸭皮的大部分油脂。
3.另用炒锅，大火烧至5分热，下花生油，先将姜片炒香，改小火，炒香豆豉后，改中火，再下干葱、蒜蓉豆豉酱炒出香味。
4.将步骤2的鸭腿夹入，翻炒片刻。
5.倒入花雕酒炒匀。
6.将陈皮掰碎、冰糖、鸡精放入调味。
7.大火煮开后，改微小火焖煮45分钟。
8.这是焖煮至45分钟的状态，已经初步收汁，试味，本菜一般情况下不用加盐，因为蒜蓉豆豉酱、豆豉已经有咸味，视个人口味酌情加减。
9.将锅中的鸭腿盛起，放凉至45度以下，因为，热的鸭腿在斩件时，会“皮开肉绽”而影响了卖相及口感。
10.将放凉的鸭腿斩件。
11.放入砂锅中摆放好。
12.将步骤8余下的汤汁注入，大火略作加热回温后，即可出锅。
13.出锅，放入少许的香菜点缀，稍加整理，即成。
