五味俱全的摊煎饼怎么做好吃又简单
主料
小麦面粉 ：适量黄豆面 ：适量
玉米面 ：适量
辅料
油 ：适量黄豆酱 ：适量
辣椒油 ：适量
鸡蛋 ：1个
小葱 ：适量
具体步骤
1.准备面，普通面粉，玉米面，黄豆面
2.普通面粉为主，少量的玉米面，黄豆面，我的比例10：1：1，具体根据你的喜好来定，如果要脆，玉米面的比例要高
3.稍加一点点的碱
4.面粉，玉米面，黄豆面充分混合，加水调制成糊状，刚开始练习不要太稠，稀一点的好做
5.黄豆酱，有人喜欢吃甜面酱，看你的喜好
6.一个鸡蛋打散
7.小葱切长条
8.所有材料都在了
9.准备好专业工具，刚才说了，这个不是软塌塌的那种饼，需要用刮板去刮的，比较考验技术，薄脆煎饼需要用下面的刮板，耙子是用来摊软煎饼的
10.中小火，锅内用油布擦一下，这样摊煎饼时就不会粘锅了
11.用刮板刮均匀，刮时按一个方向刮，无论薄厚还是破皮不能回刮，否则面就不会平整了，打入些许蛋液
12.同样，用刮板将鸡蛋液刮匀
13.煎饼翻个烙
14.煎饼成熟，脆硬时就可以出锅了
15.刷上黄豆酱，辣椒油，小葱，当然，喜欢甜面酱也可以，很随意，也可加入各种菜类
16.卷起来就可以吃了，薄脆可口
摊脆煎饼是个技术活，需要多加练习，熟能生巧，口感要比软的好吃，焦香可口，面糊里玉米面越多，饼也会越脆的！
